Ustensiles & Batterie de Cuisine Pro
Il y a des instants de cuisine qui valent tous les gadgets du monde : la lame qui traverse une tomate bien mûre sans la bousculer, l’oignon qui s’effeuille en rubans translucides, le saumon qui se laisse détailler sans une fibre déchirée. Voilà la promesse d’un bon couteau japonais cuisine, et la raison pour laquelle … Lire la suite
Un couteau santoku est un couteau de cuisine japonais polyvalent, à lame large et plate de 16 à 18 cm, dont la pointe arrondie descend vers le tranchant. Son nom signifie « trois vertus » : trancher, émincer et hacher. Il traite légumes, viandes et poissons avec la même aisance, sans le balancement d’un couteau … Lire la suite
Un poulet doré à souhait, mais encore rosé près de l’os. Un caramel qui passe du blond à l’anthracite pendant que vous cherchiez une cuillère. Tout le monde a connu ça, et le coupable n’est presque jamais la recette : c’est l’absence de mesure. Un thermomètre de cuisson remplace le « ça a l’air cuit … Lire la suite
Il y a un instant précis, dans la vie de tout pâtissier amateur, où l’on comprend qu’une bonne poche à douille pâtisserie change littéralement la donne. C’est ce moment où, au lieu d’étaler maladroitement une crème au beurre à la cuillère, on la fait jaillir en spirale parfaite sur un cupcake, et où l’on se … Lire la suite
Vous avez ouvert quinze onglets, comparé des fiches techniques illisibles et lu des avis qui se contredisent tous les deux paragraphes. Bienvenue dans le grand flou du rayon électroménager. Cet article de kenwood robot pâtissier avis part d’un principe simple : pas de coup de cœur marketing, pas d’expérience inventée, juste une vraie comparaison de … Lire la suite
Vous avez ouvert votre placard, regardé vos vieux moules en métal cabossés, et vous vous êtes dit qu’il était temps de passer à autre chose. Bonne nouvelle : vous n’êtes pas seul. Le moule silicone pâtisserie a discrètement pris possession des cuisines françaises ces dix dernières années, et pas par hasard. Qu’est-ce qu’un moule silicone … Lire la suite
Il y a quelque chose d’un peu injuste dans la pâtisserie française : on peut suivre la recette de Cyril Lignac au gramme près, respecter le temps de repos de la pâte à la minute, et pourtant se retrouver avec un fond de tarte détrempé, une croûte qui accroche ou des bords qui s’effondrent au … Lire la suite
Il y a un instant de vérité en pâtisserie que personne ne vous raconte avant : celui où vous retournez le moule à cake, le cœur battant, et où soit votre gâteau glisse tout seul comme une invitation, soit il reste collé au fond dans un silence gênant. Choisir un bon moule à cake, ce … Lire la suite
Il y a un moment de vérité, en pâtisserie, qui sépare les optimistes des réalistes : celui où l’on retourne le moule et où l’on prie. Un cheesecake qui refuse de se détacher, un fond qui reste collé, une génoise qui se brise en deux au pire moment — la plupart de ces drames domestiques … Lire la suite
Il y a un moment, dans toute vie de cuisinier amateur, où l’on regarde son placard et où l’on comprend que ça ne peut plus durer. Une poêle qui accroche tout, une casserole borgne de son couvercle, un faitout dépareillé hérité on ne sait plus vraiment de qui. C’est précisément le moment où l’on se … Lire la suite